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同学聚会喝什么酒,那还用问,当然是白酒

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一方水土养一方人,葡萄酒诞生于国外,白酒诞生于国内,两者都植根于各自国家的文化,正因如此,适用性有所不同。如果你要问在中国“同学聚会喝红酒好,还是喝白酒好?”我肯定会说,喝白酒好。这与历来的传统有关,与生活习惯有关,也与酒水的消费模式有关。

白酒酿造

各国文化,既有差异,也有共识,正如“无酒不成席”,仿佛放之四海皆通用。但各国餐饮文化的不同,也决定了酒水选择的不同。西方实行分餐制,讲究以酒配餐,前菜、甜点等都有不同的酒水相配,红酒配红肉,白酒配白肉。相比较来说,中国的白酒则没这么多讲究,不管是吃宴席,还是吃烧烤,不管是吃火锅,还是吃大排档,一瓶白酒足以。话又说来,在吃烧烤、火锅的情况下,喝葡萄酒,想想怎么都不对味。因此,从餐饮习惯出发,同学聚会喝白酒比喝葡萄酒更合适。

葡萄酒

再补充说一下,一般来说红葡萄酒酸度较高,单宁较高,其中富含大量的维生素C可以使得红肉的纤维柔化、使肉质更为细嫩。白葡萄酒口感清爽,与海鲜搭配具有去腥效果。中国白酒度数比较高,味道比较重,再加上中国的宴席方式是一道道菜边上大家边一起吃,所以没有这么讲究与酒的搭配(注意也有湘菜+酱香型白酒、川菜+浓香型白酒等说法)。

中国人吃饭,往往讲究面子,一般来说200元的白酒算是比较拿得出手的,以3人喝一瓶来计算,一次30人的饭局,酒水消费要2000元。如果换葡萄酒,通常要买300元甚至500元以上的产品才会觉得有面子,受制于酒精度数,往往会需要20瓶左右,酒水消费就要10000元。所以从成本考虑白酒比葡萄酒更划算。

白酒经济实惠

还有一点值得注意,好一点的葡萄酒通常需要醒酒。葡萄酒的醒酒是为了让酒液与空气充分接触,通过氧化来缓解红酒中单宁的苦涩感,让葡萄酒口感更加优雅舒适。中国酒宴没有提前醒酒的习惯,试想大家要吃饭,你拿了一瓶罗曼尼康帝,先醒酒几个小时,大家再吃饭,想想都觉得不现实。并且葡萄酒度数低的特质也不利于大家快速进入状态,这些差异使得葡萄酒不适合同学聚会的场景。

中国人对酒的描述是“酒逢知己千杯少”,讲究的是举杯推盏,酩酊大醉,中国的人情往往可以在酒桌上体现,几杯酒喝下去,略显生疏的陌生人都能侃侃而谈,白酒是一种感情的催化剂。外国人喝葡萄酒,更讲究的是享受酒的美好,而中国人眼中的白酒更像是交际的工具。同学会,不是品酒大会,所以还是喝白酒好一些。

(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)


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